{"id":10189,"date":"2023-08-29T14:40:52","date_gmt":"2023-08-29T17:40:52","guid":{"rendered":"https:\/\/lavozpuntana.com\/?p=10189"},"modified":"2023-09-05T00:22:27","modified_gmt":"2023-09-05T03:22:27","slug":"cientificos-de-san-luis-analizan-levaduras-autoctonas-para-innovar-en-la-produccion-de-cervezas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavozpuntana.com\/?p=10189","title":{"rendered":"CIENT\u00cdFICOS DE SAN LUIS ANALIZAN LEVADURAS AUT\u00d3CTONAS PARA INNOVAR EN LA PRODUCCI\u00d3N DE CERVEZAS"},"content":{"rendered":"\n

Un equipo de cient\u00edficos de la UNSL trabaja para obtener una cerveza artesanal hecha con materia prima 100% producida en San Luis. Los especialistas estudian cient\u00edficamente la producci\u00f3n de levaduras aut\u00f3ctonas y la reutilizaci\u00f3n del bagazo, el desecho que arroja la producci\u00f3n de cerveza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Investigadores del Laboratorio de microbiolog\u00eda Industrial de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) llevan adelante un estudio vinculado a la formulaci\u00f3n de levaduras aut\u00f3ctonas para la elaboraci\u00f3n de cervezas y la utilizaci\u00f3n de los desechos que arroja su producci\u00f3n. El proyecto se llama \u201cDesarrollo de Bioinsumos para el sector agropecuario\u201d.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, en 2017 se cre\u00f3 el Grupo de Investigaci\u00f3n, Desarrollo y Asistencia al sector Cervecero (GIDACER), cuyo objetivo es llevar adelante la investigaci\u00f3n, la extensi\u00f3n y la vinculaci\u00f3n desde la UNSL con los productores, y potenciar una econom\u00eda circular con valor agregado regional.<\/p>\n\n\n\n

Su director, el doctor Gast\u00f3n Fern\u00e1ndez, se\u00f1al\u00f3 a Argentina Investiga que comenzaron a ver que los emprendimientos relacionados con las cervecer\u00edas artesanales crec\u00edan y que desde el Laboratorio de Microbiolog\u00eda Industrial se contaba con todas las capacidades y los conocimientos de microbiolog\u00eda para trabajar con levaduras. Distintos financiamientos nacionales posibilitaron a los cient\u00edficos realizar pruebas, tomar experiencia y contactarse con el sector cervecero para ofrecerle servicios.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de la arista de investigaci\u00f3n, los expertos y las expertas trabajan con levaduras no convencionales (que normalmente no son utilizadas para la producci\u00f3n de cerveza) nativas de San Luis y aisladas de las uvas. En la actualidad, se trabaja en un proceso de mejoramiento y domesticaci\u00f3n de esa levadura para que aprenda a hacer cerveza, ya que proviene de la uva y su existencia se relaciona con la elaboraci\u00f3n del vino. \u201cEsa levadura es natural y la aisl\u00f3 una cient\u00edfica de la UNSL (\u2026) Nosotros vimos que ten\u00eda capacidades prometedoras para hacer cerveza. Por ello, la empezamos a estudiar, investigar y ense\u00f1ar a hacer cerveza\u201d, dijo el especialista.<\/p>\n\n\n\n

El cient\u00edfico explic\u00f3 que esta levadura le aporta caracter\u00edsticas diferenciadas a la cerveza respecto de una levadura industrial y, de esta manera, tambi\u00e9n le aporta al producto una identidad de origen. \u201cEstamos trabajando en obtener una cerveza hecha con materia prima 100%, producida en San Luis\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Econom\u00eda circular<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de cerveza tiene desechos que generan subproductos. Una de las etapas del proceso de elaboraci\u00f3n de cerveza es el macerado de la malta. A ese producto se le hace una infusi\u00f3n en agua. De ese proceso, el grano mojado se desecha, y a ese desecho se le llama bagazo. Este material tiene muchas propiedades, nutrientes, carga org\u00e1nica y prote\u00ednas. Pero tambi\u00e9n significa una fuente de contaminaci\u00f3n para las cervecer\u00edas. Los expertos comenzaron a trabajar sobre ese desecho para darle un valor agregado y convertirlo en una materia prima para la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

A nivel nacional, los especialistas de la UNSL forman parte de una Red de Seguridad Alimentaria del Conicet, y han trabajado en los \u00faltimos tres a\u00f1os en que la harina de bagazo sea parte del C\u00f3digo Alimentario Argentino. \u201cLa harina existe, se est\u00e1 comercializando pero no hay una normativa (\u2026) Trabajamos en cu\u00e1l era la normativa para que esa harina cumpliera con las condiciones para que pudiera ser la materia prima para un producto\u201d, indic\u00f3 el cient\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, el bagazo es un punto fuerte de estudio. A partir de ese material, con desechos de levaduras ya agotadas, se generan medios de cultivo, que es el alimento que necesita el microorganismo para desarrollarse. Ese alimento generalmente es exportado y es costoso. \u201cQueremos abaratar costos a trav\u00e9s de la formulaci\u00f3n de medios de cultivo a base de bagazo. La persona que consume cerveza artesanal es exigente, pues sabe si esa cerveza cumple con el estilo que dice, si est\u00e1 contaminada o no est\u00e1 contaminada, entonces, muchos cerveceros para generar y mantener esa calidad tratan de armar sus propios laboratorios para hacer controles de calidad tanto del producto terminado, como de la materia prima\u201d, explic\u00f3 el cient\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

All\u00ed los productores y las productoras se encuentran con un cuello de botella, porque los insumos para generar esos laboratorios son elevados, entonces, desde la UNSL se pretende generar medios de cultivo econ\u00f3micos, sencillos y que sean \u00fatiles para el productor cervecero. Adem\u00e1s de brindar todo el asesoramiento de extensi\u00f3n y de vinculaci\u00f3n que est\u00e9 al alcance.<\/p>\n\n\n\n

Para analizar estos dos \u00faltimos aspectos, los cient\u00edficos salieron a campo: \u201cTrabajamos y visitamos mucho a las cervecer\u00edas y vemos cu\u00e1les son sus necesidades. A esas necesidades las traemos al Laboratorio, hacemos una investigaci\u00f3n y, despu\u00e9s, transferimos los resultados a las cervecer\u00edas\u201d concluy\u00f3 el Fern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: La Posta de San Luis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un equipo de cient\u00edficos de la UNSL trabaja para obtener una cerveza artesanal hecha con materia prima 100% producida en San Luis. Los especialistas estudian cient\u00edficamente la producci\u00f3n de levaduras aut\u00f3ctonas y la reutilizaci\u00f3n del bagazo, el desecho que arroja la producci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10190,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-10189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-provincia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10189"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10191,"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10189\/revisions\/10191"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozpuntana.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}