{"id":2782,"date":"2021-05-12T17:31:14","date_gmt":"2021-05-12T20:31:14","guid":{"rendered":"http:\/\/lavozpuntana.com\/?p=2782"},"modified":"2021-05-12T17:31:16","modified_gmt":"2021-05-12T20:31:16","slug":"la-carne-ese-nuevo-bien-de-lujo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavozpuntana.com\/?p=2782","title":{"rendered":"La carne, ese nuevo bien de lujo"},"content":{"rendered":"\n

Los aumentos en la carne son una constante en nuestro pa\u00eds, que hizo de este abundante alimento un bien pagable por pocos. Las brechas entre precio popular y extraoficial superan el 200%. <\/h2>\n\n\n\n
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Aunque es producida inmensamente en nuestro territorio, la carne vacuna contin\u00faa aumentando y alej\u00e1ndose del bolsillo popular. En nuestro pa\u00eds la carne tradicionalmente fue un alimento asequible, aunque esa imagen cada vez es m\u00e1s dif\u00edcil de creer. Hoy, los cortes de carne vacuna constituyen casi un bien de lujo. <\/p>\n\n\n\n

Recientemente, el Gobierno lanz\u00f3 un acuerdo con frigor\u00edficos y supermercados para vender carne a precios populares. Sin embargo, la experiencia demostr\u00f3 que la calidad de estos alimentos era peor, y que fuera de los comercios en convenio la realidad era otra. Un informe de la consultora Focus Market revel\u00f3 que los cortes en las carnicer\u00edas no adheridas pueden costar casi 3 veces m\u00e1s del precio anunciado por el Ministerio de Desarrollo Productivo. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, cortes como el espinazo registran diferencias de hasta un 218% en relaci\u00f3n al precio popular. Si bien el acuerdo se lanz\u00f3 en febrero pasado, no prosper\u00f3 y reci\u00e9n este mi\u00e9rcoles se relanz\u00f3. En ese contexto se hizo el relevamiento de precios. <\/p>\n\n\n\n

Para tomar este promedio, Focus Market hizo una comparaci\u00f3n triple: contempla los precios anunciados por el Gobierno, los valores promedio de los comercios no adheridos y los precios m\u00e1s altos del mercado. As\u00ed, se encontraron las siguientes diferencias. <\/p>\n\n\n\n

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Algunos de las diferencias m\u00e1s elevadas est\u00e1n en los precios de consumo mayor. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aumentos por encima del promedio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El aumento y el cambio en la connotaci\u00f3n que est\u00e1 ganando la carne vacuna tambi\u00e9n se explica por su exponencial inflaci\u00f3n. Un informe del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)<\/strong> demostr\u00f3 que este alimento subi\u00f3 un 65,3% en un a\u00f1o, superando por m\u00e1s de 20 puntos la inflaci\u00f3n del mismo periodo. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed se despega de otros tipos de carne como la aviar: el pollo aument\u00f3 menos y entra cada vez m\u00e1s en la dieta de los argentinos que antes consum\u00edan carnes rojas. El mismo instituto revel\u00f3 que creci\u00f3 la diferencia de precios entre ambos alimentos: en 2020 pod\u00edan comprarse 2,99 kilos de pollo por cada un kilo de asado vacuno. Hoy el kilo de asado alcanza para comprar 3,66 kilos de pollo. <\/p>\n\n\n\n

Entre las cr\u00edticas al acuerdo de parte de los entes ganaderos, predominaban dos: la mala calidad de los cortes ofrecidos y el escaso volumen<\/strong>. Este \u00faltimo aspecto merece atenci\u00f3n: en un pa\u00eds donde se consumen mensualmente 189.000 toneladas de carne, el acuerdo solo garantizaba la existencia de 6.000 toneladas con precio protegido. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, el alimento que caracteriz\u00f3 hist\u00f3ricamente a nuestra cultura gastron\u00f3mica perdi\u00f3 su raz\u00f3n de alimento popular y el argentino se somete a la tarea de modificar sus h\u00e1bitos alimenticios en funci\u00f3n de una billetera debilitada. Quien quiera vaca, deber\u00e1 pagarla. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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